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无麸质烘焙制作中10种重要的物质

发布来源:52cake  作者: 发布时间:2015-04-17 16:22:33

    你是否是无麸质饮食的追求者?如果你特别喜爱吃面包,但是又不想花费高价格购买烘焙坊中的无麸质面包,那么你可以考虑在家自制无麸质面包。制作无麸质面包的过程更像是一种享受乐趣的过程,从购买原材料到烘焙,你可以充分享受这种烘焙的乐趣。无论是网上还是烘焙书里,你都可以找到各种各样不同美味的无麸质面包烘焙食谱。

  当提到全谷物食品时,大多数人想到的全谷物是贴有“全谷物”标签的产品即谷类食品、全谷物面包和饼干。对于肤质过敏者来说,最大的问题是对这些谷物中所含有的麸质会发生过敏反应。所以,如果想要在三餐中食用全谷物食品,但是又不引起麸质过敏,近乎是可能。那么是否有方法在摄取谷物营养的同时,又能避免麸质过敏呢?事实上,我们将要为你提供一个简单的解决方案,以解决无麸质食品中摄取全谷物营养的困境。以下的10种谷物都是属于无麸质谷物,你可以放心的添加在无麸质面包烘焙食谱中。在享用面包的美味同时,还能摄取人体日常所需要的谷物营养。

  

  1. 藜麦

藜麦是用来摄入每日所需谷物营养的最好的谷物选择之一。藜麦可以用来制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕点。或者,你也可以将藜麦与蔬菜一起煮熟,然后加上一些柠檬汁和橄榄油一起食用。

  2. 苋菜籽

  苋菜籽与罂粟种子的大小相似。苋菜籽有着与水稻一致的质地,特别是用来做粥的时候。全谷物无麸质面包的口感比较粗糙,你可能不习惯,可以搭配一些水果和蜂蜜与无麸质面包一同食用。苋菜籽在使用之前,可以放在烤箱中稍微烘焙下,这样口感更脆。在无麸质面包的食谱中添加苋菜籽,不仅可以改善面包的口感和质地,还可以提升面包的营养。另外,苋菜籽还可以用在格兰诺拉燕麦棒中。

  3. 小米

小小的、圆粒的小米是一种常见的谷物替代品,具有丰富的营养价值。小米是一种全谷物,也是镁、烟酸和磷营养元素的极好来源。小米的使用简单,可以直接添加在无麸质的面包烘焙中。也可以搅打成蓬松、较厚的奶油状态。

  4. 高粱

  高粱的营养价格可能不能和其他的谷物相比,但是它是也是全谷物优良的来源之一。高粱的大小、质地与大麦相似,可以用来制作无麸质面包、沙拉和汤。

  5. 荞麦

  荞麦虽然名字中有个“麦”字,但是实际上,它与小麦是没有任何关系的。事实上,荞麦是一种水果的种子。荞麦的营养丰富,每杯荞麦含有86毫克的镁,可以用作无麸质面包烘焙中的营养补充剂。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

  6 糙米

真正的糙米是含有大量有益于健康的营养物质。与普通的大米相比,糙米含有更加丰富的维他命、矿物质和膳食纤维。另外,糙米的热量低,经常食用有利于心脏健康。

  7. 野生稻

  如果你觉得糙米是无麸质烘焙的最佳选择,那么最好先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的钾元素,含有更多的蛋白质。它有一种坚果的味道,可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白质和B族维生素的良好来源,并且其中的脂肪含量低。

  选择无麸质饮食并不意味着你必须要抛弃全谷物,全谷物是每日饮食中的重要组成部分。你可以选择使用这些不含有麸质的全谷物来弥补饮食中的全谷物摄入量。

  8画眉草

  画眉草是一种非常小的谷物,大小与罂粟种子一样。画眉草有着一股淡淡的坚果香味和甜味,所以经常用来当做调味料,或者搭配蔬菜和水果食用。虽然它的营养成分并没有其他的谷物丰富,但是画眉草具有全谷物的特性。  

  9 玉米

玉米不是最受欢迎的谷物,但是凡事都有两面性。玉米可以用在各种颜色和口感的无麸质烘焙食品中,能够改善烘焙食品的营养价值。玉米是镁元素、硫胺素和B族维生素的良好来源。你可以单独食用玉米,也可以添加在各种烘焙食品中。

  10. 无麸质燕麦

  燕麦是最常见的早餐谷物食品,也是日常饮食中最受欢迎的谷物选择。燕麦的营养价值高、低热量,并且含有大量的膳食纤维。在无麸质面包食谱中添加燕麦,不仅可以增加其营养价值,还可以丰富面包的口感。


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